根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經驗和判斷來管理及協(xié)調關系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點。
一、酒店廚房的人員管理
人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二、建立獎罰制度
制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風和消極狀態(tài)，便于管理。
三、加強技術管理
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益
五、生產加工，菜品質量的管理
必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理
根據(jù)酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
七、原料的管理
通過原材料采購的質量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理
從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調關系
酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng)新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
