酒店傳統(tǒng)的培訓(xùn)或是“你講我聽”偏重理論，或是“你教我做”偏重操作，容易忽略了作為服務(wù)主體的客人和員工，以及他們的感受。長此以往，培訓(xùn)變成了過時(shí)的傳授，枯燥知識(shí)點(diǎn)的堆砌與記憶，培訓(xùn)者與被培訓(xùn)者(員工)之間缺乏互動(dòng)，往往是培訓(xùn)結(jié)束后員工只知HOW(如何做)，但不知WHY(為什么這樣做);或者是面對(duì)客人時(shí)，滿口書面用語，說的人別扭，聽的人也不舒服;或者是只能應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)過的案例，不能舉一反三。
如何讓參加培訓(xùn)的員工積極參與，如何把枯燥的理論變成鮮活的現(xiàn)實(shí)，讓員工在做中去學(xué)習(xí)，是擺在培訓(xùn)者面前的一個(gè)課題。而“體驗(yàn)式培訓(xùn)”恰好可以做到這一點(diǎn)。所謂“體驗(yàn)式培訓(xùn)”，就是通過個(gè)人在活動(dòng)中充分參與，獲得個(gè)人的體驗(yàn)，并在培訓(xùn)者的指導(dǎo)下，與團(tuán)隊(duì)成員交流分享個(gè)人體驗(yàn)，從而提升認(rèn)識(shí)的培訓(xùn)方式。下面以“處理賓客投訴”培訓(xùn)為例，來說一說我們是如何進(jìn)行體驗(yàn)式培訓(xùn)的。
一、融冰
參加培訓(xùn)的員工來自各部門，平時(shí)接觸機(jī)會(huì)并不多，甚至不能叫出對(duì)方的姓名。培訓(xùn)時(shí)往往是同部門、同工種的員工坐在一起，這樣造成員工之間的互動(dòng)不夠。因此，在培訓(xùn)開始前，先要做“融冰”的工作。培訓(xùn)者可將課堂安排成U 字形，讓員工隨意選擇座位。簡短的開場白，告訴大家培訓(xùn)的課題、目的，以及本次培訓(xùn)的特點(diǎn)(參與/互動(dòng))。然后，可采用“1、2”報(bào)數(shù)的方法，自然地將員工分為兩組，這樣不同的部門員工的接觸機(jī)會(huì)就增加了。而后，給員工20分鐘的時(shí)間，以組為單位，完成一項(xiàng)任務(wù)，如組員互相的介紹(包括姓名/部門/個(gè)人的信息)，從中選出一名組長，起一個(gè)有意義的組名，設(shè)計(jì)一個(gè)組標(biāo)。20分鐘后，各組的組長分別將自己的小組帶至講臺(tái)，介紹組員給大家認(rèn)識(shí)。
在此過程中，員工之間互相有機(jī)會(huì)了解，培訓(xùn)者也可在此過程中對(duì)每名員工在本次培訓(xùn)中可能會(huì)有的表現(xiàn)做一個(gè)預(yù)測，以便在以后的培訓(xùn)中做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。為加強(qiáng)互動(dòng)的氣氛，培訓(xùn)者可安排兩組進(jìn)行BRAIN STORMING (頭腦風(fēng)暴)的競賽，以“曲別針的用途”為題，兩組分別討論，在指定的時(shí)間內(nèi)，看哪一組列舉的內(nèi)容多。利用簡單的小活動(dòng)，讓員工緊張的情緒得到放松，讓員工有成功的體驗(yàn)，增強(qiáng)其參與之后活動(dòng)的自信，以激發(fā)員工對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。通過“融冰”，先創(chuàng)造出融洽的培訓(xùn)氣氛。
二、 活動(dòng)
培訓(xùn)者迅速將員工的注意力引至本次培訓(xùn)的主題“賓客投訴的處理”，培訓(xùn)者先簡要的介紹幾種常見的賓客投訴類型以及處理的原則和基本步驟。
培訓(xùn)者在確信員工對(duì)理論知識(shí)有一定的了解后，布置兩組分別完成同一項(xiàng)任務(wù)。即根據(jù)自己所遇到過的賓客投訴，編寫一個(gè)特殊的“劇本”，情景ROLE A(角色A)是酒店的職員，ROLE B(角色B)是客人。分別寫在兩張不同的紙上：ROLE A 只要知道自己身份(如接待員/行李員/大堂經(jīng)理等)及必要的背景(時(shí)間/地點(diǎn)/環(huán)境);ROLE B上則注明客人所處的環(huán)境，投訴的起因，目的以及應(yīng)對(duì)ROLE A 在處理過程中大致進(jìn)程。為保證之后演練的效果，每組編寫的內(nèi)容應(yīng)保密，且做完之后，培訓(xùn)者需做一檢查，以便內(nèi)容與培訓(xùn)的目的緊密結(jié)合。
在活動(dòng)(演練)開始前，培訓(xùn)者先宣布演練中的進(jìn)程：(1)兩組各派一名代表，分別擔(dān)任ROLE A 和ROLE B ，扮演ROLE A的員工將拿到ROLE A的背景資料，扮演ROLE B的員工擁有相同的三分鐘時(shí)間做必要的準(zhǔn)備。(2)在演練過程中，所有的觀眾不介入到演練的內(nèi)容中去，在過程中認(rèn)真聽，適時(shí)記錄。主要記錄ROLE A 的對(duì)先前所學(xué)習(xí)的理論點(diǎn)的運(yùn)用情況，哪些是值得大家學(xué)習(xí)的(優(yōu)點(diǎn)/經(jīng)驗(yàn))，哪些是今后實(shí)踐中需加強(qiáng)的(不足/教訓(xùn))。
演練過程中，培訓(xùn)者需對(duì)演練的進(jìn)程與內(nèi)容做必要的掌控，避免ROLE B不合實(shí)際的刁難。當(dāng)演練結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)者帶領(lǐng)觀眾向扮演ROLE A和ROLE B的員工報(bào)以掌聲鼓勵(lì)。如有條件，可用數(shù)碼攝錄機(jī)，對(duì)演練的全程進(jìn)行拍攝，以便之后回顧。
