餐飲的商業(yè)策劃書(shū)【精華篇】

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餐飲的商業(yè)策劃書(shū) 第一篇

背景摘要

隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式,而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("親歷親為",自己去做,自己體驗(yàn),挑戰(zhàn)自我,享受其中的快樂(lè)的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè)趣。另外,diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn),對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿,在大學(xué)校園開(kāi)設(shè)diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣泛。

項(xiàng)目描述

diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂(lè)。diy娛樂(lè)餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間,這里提供做菜做主食的原材料,客人可以自己想吃什么就做什么,會(huì)做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗,把酒言歡。

市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)分析:

目前,在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目,全國(guó)內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多,較多的集中在比較大的城市,據(jù)我所知,臨沂市沒(méi)有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校,并且是一座旅游名城,是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服,diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師,在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢(shì)。

實(shí)施方案:

1、 投資資金:第一期投入的資金大約5萬(wàn),如果收益顯著的

話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大;I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)

行合伙制。

2、 地址選擇:選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心,

面向?qū)ο笾饕窃谛熒。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整

潔,餐廳的面積也要求比較大,用比較大的室外場(chǎng)地比較

合適。

3、 主營(yíng)業(yè)務(wù):

(1)、提供diy餐飲服務(wù);

(2)、提供場(chǎng)地出租;

(3)、如果客戶不喜歡自己動(dòng)手,餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標(biāo)客戶:

(1)、青年學(xué)生;

(2)、熱戀情侶;

(3)、教職工;

5、 主要盈利方式:

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益,可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

(2)、提供原材料的收益,餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%;

(3)、出租娛樂(lè)用具的收益。

6、 廣告宣傳:向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告,聯(lián)系有

關(guān)人員推廣,與旅行社及公司聯(lián)合。

財(cái)務(wù)管理:

1、店面租金100平方大概2014元/月,服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月,裝修經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備5000元,廣告宣傳費(fèi)用2014元,餐廳及相關(guān)娛樂(lè)用具6000元,沉沒(méi)成本為13000元

2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元,工作日接待客戶30人,周末接待客戶100人,利潤(rùn)率為50%。

風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì):

1外部風(fēng)險(xiǎn)

隨著中國(guó)加入wto,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)大學(xué)校園,必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的

快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:

(1) 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。

(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

5 應(yīng)對(duì)措施

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。

項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。

6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值,商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然,中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

退出機(jī)制:

如果經(jīng)營(yíng)不善,可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型,或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人,或處理設(shè)備直接退出。

餐飲的商業(yè)策劃書(shū) 第二篇

一、快餐店概況

1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為都市快餐店,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經(jīng)理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元,其中萬(wàn)元已籌集到位,剩下萬(wàn)元向銀行貸款。

二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。

2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1.客源:都市快餐店的目標(biāo)顧客有:到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%。客源數(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。

3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:

都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上!痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng),價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。

2.大力開(kāi)展便民小吃,早餐要品種繁多,價(jià)格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:早~晚!

6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。

五、人事計(jì)劃

1.本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:

1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計(jì)劃

1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。

3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。

4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,以此類推。

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)

桌椅 n套

營(yíng)業(yè)面積n平方米

冷凍柜 n臺(tái)

灶件 若干

2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注:因剛開(kāi)業(yè),所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。

八、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,土改,出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。

(五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設(shè)備的條件必須安全,無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,無(wú)害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:

(一)腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲(chóng),微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(五)病死,毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假,摻雜,偽造,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

餐飲的商業(yè)策劃書(shū) 第三篇

前 言

中國(guó)兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認(rèn)為世界最有商業(yè)機(jī)會(huì)和贏利空間的市場(chǎng)。據(jù)嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),中國(guó)16歲以下少年兒童已有3億多,而城市兒童消費(fèi)在家庭總支出比例已超過(guò)33%。

據(jù)《中國(guó)人口統(tǒng)計(jì)年鑒》,中國(guó)每年有3000萬(wàn)嬰兒出生,目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數(shù)已達(dá)1090萬(wàn)。在一項(xiàng)關(guān)于城市兒童消費(fèi)的調(diào)查中,中國(guó)6歲以下兒童的消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到5000億元左右的規(guī)模,預(yù)計(jì)2010年可望達(dá)到1萬(wàn)億元的規(guī)模;其中0-12歲的孩子每月消費(fèi)總額超過(guò)35億元。

中國(guó)目前正處于第四波嬰兒潮,這一波嬰兒潮帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)進(jìn)入加速期,也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子教育上的費(fèi)用是300-500元,中國(guó)早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模約為300億元,行業(yè)的毛利率約為60%,凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),2010年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2800-6200億美元,未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7-8%的速度增長(zhǎng)。

另悉,2010年一季度北京市餐飲業(yè)收入達(dá)到159億元,同比增長(zhǎng)13.3%,其中兒童消費(fèi)收入占了重要一部分。兒童成長(zhǎng)的關(guān)鍵一是健康,二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧,因此各種針對(duì)兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn),但目前中國(guó)尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè)之中。

本商業(yè)計(jì)劃書(shū)正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng)立的。

1.項(xiàng)目說(shuō)明

1.1 項(xiàng)目計(jì)劃

本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳:“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳,主要從事針對(duì)兒童健康成長(zhǎng)、快樂(lè)教育類型的餐飲經(jīng)營(yíng)。

1.1.1 餐廳名稱

“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳(暫定)

德智體美勞,德居位首;尚德樂(lè)學(xué),健康快樂(lè);將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè)之中,在兒童獲得健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)耳濡目染地體驗(yàn)快樂(lè)的教育。

1.1.2 目標(biāo)計(jì)劃

一、群體目標(biāo):0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費(fèi)群體;

二、市場(chǎng)目標(biāo):第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗(yàn),成功后復(fù)制到全國(guó);

三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo):成立第一年,計(jì)劃年接待顧客量為萬(wàn)人次,即日接待顧客量約為人次,顧客范圍以餐廳所在區(qū)兒童為主要對(duì)象。第二年,增加顧客量至萬(wàn)人次,即日接待顧客量約為人次,顧客范圍拓展到周邊區(qū)。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京,向全國(guó)的兒童主題餐廳挑戰(zhàn)進(jìn)軍,屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟,包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

1.2 產(chǎn)品和服務(wù)

“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心,提供以下服務(wù):

(1)向顧客提供健康營(yíng)養(yǎng)的食品

(2)向顧客提供虛擬的教育食品

(3)為顧客提供健康飲食咨詢

(4)為顧客提供快樂(lè)教育咨詢

(5)為顧客提供免費(fèi)的娛樂(lè)表演

(6)為顧客提供免費(fèi)的智力游戲

(7)為家長(zhǎng)提供培養(yǎng)孩子動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)

(8)為顧客免費(fèi)提供娛樂(lè)設(shè)施和教育材料

(9)為兒童與家長(zhǎng)、老師提供互動(dòng)的DIY節(jié)目

(10)向顧客贈(zèng)送健康成長(zhǎng)與快樂(lè)教育閱讀手冊(cè)

(11)根據(jù)客戶需要提供特色的親子教育菜系(產(chǎn)品)

(12)根據(jù)客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產(chǎn)品)

(13)向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍、紀(jì)念品及參與娛樂(lè)互動(dòng)或快樂(lè)教育的攝影光盤(pán)

1.3 市場(chǎng)機(jī)遇

1.3.1 “早教市場(chǎng)”前景廣闊 風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)

國(guó)內(nèi)的早教市場(chǎng)在1998年開(kāi)始萌芽,經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展,早教機(jī)構(gòu)已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴(kuò)張期。以東方愛(ài)嬰、紅黃藍(lán)等為代表的本土早教機(jī)構(gòu)和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據(jù)著當(dāng)前的早教市場(chǎng)。并且,自2007年以來(lái),伴隨金豬寶寶概念的興起,風(fēng)投爭(zhēng)先恐后地涌入中國(guó)早教市場(chǎng)。

本土品牌以東方愛(ài)嬰為例,成立12年在全國(guó)擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心,2007、2009年分別斬獲華威國(guó)際和祥峰投資數(shù)百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機(jī)構(gòu)紅黃藍(lán)則于2008年9月收獲來(lái)自美國(guó)HAgerty公司首輪戰(zhàn)略投資,目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

外資品牌方面,在中國(guó)擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團(tuán),接受了來(lái)自德同資本、華威國(guó)際、智基創(chuàng)投輪番注資,融資總額達(dá)1500萬(wàn)美元,并初步計(jì)劃于2011年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者,1976年成立于美國(guó)的金寶貝,早在1994年就成功登陸納斯達(dá)克,進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國(guó)各地?fù)碛辛?85家早教中心。

1.3.2 “健康成長(zhǎng)”受重視 兒童主題餐廳興起

數(shù)據(jù)顯示:2009年全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元,同比增長(zhǎng)16.8%,人均餐飲消費(fèi)1348.4元。其中,休閑餐飲因?yàn)榧婢吡瞬惋、娛?lè)、溝通情感的因素,加之其就餐時(shí)段靈活,餐品飲料全天候不間斷供應(yīng)的特點(diǎn),成就了其平均利潤(rùn)率最高。2010年我國(guó)餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng),預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2萬(wàn)億元。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們生活水平不斷提高,以及政策的影響,兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì)重視,家庭消費(fèi)支出用于兒童飲食(健康成長(zhǎng))方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以兒童為主題的各類餐廳不斷興起,芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉,第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自2006年1月1日在上海成立以來(lái),發(fā)展迅速,目前月?tīng)I(yíng)業(yè)收入已達(dá)30-40萬(wàn)元,月最高凈利達(dá)三四萬(wàn)元。

1.3.3 快樂(lè)教育與健康飲食的完美結(jié)合

盡管各類早教機(jī)構(gòu)與兒童特色的主題餐廳層出不窮,但國(guó)內(nèi)目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體,即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè)形式的各種教育活動(dòng),寓教于樂(lè),融教于食。因此,這種在滿足兒童健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),帶給他們以快樂(lè)教育的主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。

2.項(xiàng)目描述

2.1 選址規(guī)模

2.1.1 餐廳選址及其區(qū)位分析(略)

2.1.2 餐廳規(guī)模及其分區(qū)

占地面積、建設(shè)平米、主客廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、游樂(lè)廳、書(shū)庫(kù)、DIY區(qū)、表演臺(tái)、攝影區(qū)等等

住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間,0-3歲“金童寶寶”區(qū)、4-6歲“快樂(lè)王子”區(qū)、7-15“清華北大”區(qū)等等(名稱暫定)

2.2. 食品菜系

2.2.1 健康營(yíng)養(yǎng)類

抽樣調(diào)查表明,有48%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況良好,飲食習(xí)慣正常,但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿,對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注,特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對(duì)此類人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”,即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食,實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

2.2.2 功能調(diào)節(jié)類

抽樣調(diào)查中,有31%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間,即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康,關(guān)系到一生的成長(zhǎng),父母更加重視。針對(duì)此類人群的特征,“尚德樂(lè)”將從維持和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度,推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品:“綠色關(guān)懷”、“藍(lán)色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。

2.2.3 疾病食療類

抽樣調(diào)查有21%的人對(duì)自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂,其中又有70%的人此類人群一般對(duì)健康的投資較大,對(duì)飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)。針對(duì)此類特點(diǎn),本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品,顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果,在本餐廳營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰?/p>

2.2.4 快樂(lè)教育類

此類主要為虛擬食品(產(chǎn)品),在顧客等待餐飲過(guò)程中,根據(jù)顧客(家長(zhǎng)或孩子)需要,精心準(zhǔn)備的教育類型的智力游戲套餐,以玩樂(lè)教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物,如拼圖、識(shí)圖、識(shí)字、表演、畫(huà)餅DIY等。

2.3. 教育課程

2.3.1 自造餐

在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里,根據(jù)他們的需要,服務(wù)人員呈上一盤(pán)餐菜配料(配件),孩子自己動(dòng)手,豐衣足食,自己給自己做一頓美味佳肴,以培養(yǎng)他們自己生活的意識(shí)和動(dòng)手能力。

2.3.2 玩樂(lè)餐

此餐不是用來(lái)吃的,而是用來(lái)玩的,絕對(duì)特色少見(jiàn)。比如一盤(pán)“金雞獨(dú)立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國(guó)地圖或者一只立體磨具;一盤(pán)“白鶴亮翅”讓孩子們認(rèn)識(shí)飛禽動(dòng)物,同時(shí)感染太極文化;一盤(pán)“畫(huà)餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間,鍛煉他們的思維能力和繪畫(huà)水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩,培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了,還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”,培養(yǎng)他們節(jié)約意識(shí)。

2.3.3 互動(dòng)餐(互動(dòng)課)

這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間,也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng),教孩子們?nèi)绾巫鲲灨、如何做糕點(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認(rèn)知不同菜系的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

2.3.4 表演餐(表演課)

讓孩子參加活動(dòng)演出或觀看學(xué)習(xí)節(jié)目,如當(dāng)小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書(shū)推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。

3.市場(chǎng)調(diào)研

3.1 調(diào)查目的

(1)了解人們對(duì)兒童飲食健康的關(guān)注程度;

(2)調(diào)查人們對(duì)快樂(lè)教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小;

(3)消費(fèi)者對(duì)教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力;

(4)業(yè)內(nèi)人士對(duì)兒童教育主題餐廳的建議和看法;

(5)有關(guān)部門(mén)對(duì)兒童教育主題餐廳的支持和政策。

3.2 調(diào)查方法與對(duì)象

根據(jù)調(diào)查目的,擬訂調(diào)查提綱,采用問(wèn)題答卷、訪談等多種形式進(jìn)行調(diào)查。訪問(wèn)對(duì)象為各大中城市父母家長(zhǎng)、老師學(xué)生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。

3.3 調(diào)查時(shí)間(分階段,略)

3.4 樣本分布(略)

3.5 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析

主題餐廳概念源自國(guó)外,大約興起于20世紀(jì)五、六十年代,而主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在20世紀(jì)90年代后期,它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所,在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境,就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營(yíng)造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。

在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳,小朋友吃飯要先探險(xiǎn),首先要登上一條木制“帆船”,開(kāi)始探險(xiǎn)之旅:在沙灘區(qū)有“椰子樹(shù)”和花朵形餐桌;在海洋區(qū),獨(dú)一無(wú)二的水母椅子、可愛(ài)的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外,“眼鏡熊的圖書(shū)館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角,有一個(gè)為孩子設(shè)計(jì)的“兒童樂(lè)園”,它是小熊們的樂(lè)園,也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì)不定期地邀請(qǐng)魔術(shù)團(tuán),為孩子的生活增添神秘色彩,兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專業(yè)老師指導(dǎo)下,邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。

近年來(lái),越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳,作為一股新勢(shì)力,崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外,體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍,也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi)。然而,由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳,致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí),出現(xiàn)了諸多問(wèn)題:

(1)菜品從主角淪為配角

(2)主題不鮮明,環(huán)境不突出

(3)不選或誤選宣傳方式

(4)定位不準(zhǔn),主題不當(dāng)

3.5.1 市場(chǎng)分布情況

3.5.2 競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)分析

3.5.3 市場(chǎng)空間趨勢(shì)

4.公司戰(zhàn)略與具體操作

4.1 發(fā)展戰(zhàn)略

4.1.1 初期(1-3 年)

立足北京,以兒童(初中以下)為主要客戶群體,通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略,搶占兒童餐飲類市場(chǎng)分額;樹(shù)立“尚德樂(lè)”良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā),產(chǎn)品的研制、推廣,為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。

4.1.2 中期(4-6 年)

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)(線上線下相結(jié)合);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上,向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。

4.1.3 長(zhǎng)期(5-10 年)

屆時(shí),餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張,以特許經(jīng)營(yíng)的方式,開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力,并向全國(guó)范圍內(nèi)試點(diǎn)復(fù)制,進(jìn)行擴(kuò)張。

公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式,迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式,以契約為基礎(chǔ),把“尚德樂(lè)”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范),以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳,強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng),積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才,以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率,實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

4.2 店面設(shè)計(jì)(略)

4.3 裝修配置(略)

4.4 餐廳布局示意圖(略)

4.5 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

人員配備:餐廳預(yù)計(jì)第一年需要6名全職人員,15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。

5.營(yíng)銷策略

5.1 有形化營(yíng)銷策略

5.1.1 常規(guī)營(yíng)銷戰(zhàn)略

通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“尚德樂(lè)”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請(qǐng)幼師、營(yíng)養(yǎng)師等做初期客座,講解兒童培育與健康常識(shí);舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節(jié)目,提高社會(huì)影響。公司還將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾:

(1)顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念,認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn);

(2)將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立“尚德樂(lè)學(xué),健康快樂(lè)”與“為孩子的明天和祖國(guó)的未來(lái)”的觀念,時(shí)刻為顧客著想,銘記“健康、快樂(lè)、教育”的宗旨;

(3)建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

5.1.2 品牌營(yíng)銷

CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))導(dǎo)入,實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。

圍繞“健康、快樂(lè)、教育”的品牌特征,通過(guò)統(tǒng)一裝扮、包裝、設(shè)計(jì)等,樹(shù)立企業(yè)形象,以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費(fèi)的營(yíng)銷目標(biāo)。

5.1.3 事件營(yíng)銷

內(nèi)部節(jié)目、活動(dòng)、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷。

5.1.4 合作機(jī)制

與幼兒學(xué)校、教育機(jī)構(gòu)、娛樂(lè)場(chǎng)所等建立合作機(jī)制,彼此互動(dòng)。

5.2 技巧化營(yíng)銷策略

5.2.1 推廣“健康教育、快樂(lè)成長(zhǎng)”的餐廳主題

5.2.2 企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng),處理方方面面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

(1)與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì),集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料,制定正確的合理的進(jìn)貨政策,積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息,進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。

(2)社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),正確處理顧客的要求和建議。

(3)學(xué)校家長(zhǎng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費(fèi)群體為初中以下的兒童為主,因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系,以及孩子家長(zhǎng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng),促進(jìn)老師學(xué)生與家長(zhǎng)孩子之間的互動(dòng),進(jìn)行情感營(yíng)銷。

(4)政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系,主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息,制造新聞事件。

5.3 差異化營(yíng)銷策略

5.3.1 突出“健康快樂(lè)教育”的餐飲特色所在

本餐廳主要是對(duì)兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳,從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷。

本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn):

主要的群體特色:兒童(初中以下)消費(fèi)群體(包括陪同人員:家長(zhǎng)、老師等)主要的產(chǎn)品特色:健康教育快樂(lè)為特征的食品系列(產(chǎn)品系列)

主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐

主要的文化特色:健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷

主要的環(huán)境特色:輕松娛樂(lè)、健康快樂(lè)、友好禮貌的餐飲環(huán)境

5.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度

為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源,本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部,利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名,每人只需繳納50元會(huì)費(fèi),或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí),就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員,并附送一張附屬會(huì)員卡,可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年,期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、兒童教育知識(shí)培訓(xùn)、兒童健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)、紀(jì)念品贈(zèng)送等權(quán)益。

6.價(jià)格策略

6.1 成本導(dǎo)向定價(jià)法

6.2 需求導(dǎo)向定價(jià)法

6.3 競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法

6.4 其它定價(jià)策略

6.4.1 折扣定價(jià)(現(xiàn)金折扣、數(shù)量折扣、功能折扣、季節(jié)折扣等)

6.4.2 心里定價(jià)(聲望定價(jià)、尾數(shù)定價(jià)、招徠定價(jià)等)

6.4.3 差異定價(jià)

6.4.4 撇脂定價(jià)(滲透定價(jià))

6.4.5 產(chǎn)品組合定價(jià)

7.成本與利潤(rùn)預(yù)測(cè)(略)

7.1 成本構(gòu)成

成本構(gòu)成部分需考慮的有:固定成本、變動(dòng)成本、邊際成本、機(jī)會(huì)成本等

7.2 成本控制

7.3 利潤(rùn)預(yù)測(cè)

7.4 利潤(rùn)分配

8.風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避

8.1 外部風(fēng)險(xiǎn)

主要指競(jìng)爭(zhēng),兒童餐飲類競(jìng)爭(zhēng)、兒童教育類競(jìng)爭(zhēng)、大眾餐飲類競(jìng)爭(zhēng)、同質(zhì)娛樂(lè)場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)、周邊環(huán)境變化等(略)。

8.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)(略)

8.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)(略)

(1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè);

(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

8.4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)(略)

8.5 應(yīng)對(duì)措施

(1)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品;

(2)嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告;

(3)經(jīng)常性調(diào)研,與顧客互動(dòng),了解客戶需要;

(4)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn);

(5)進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不斷創(chuàng)意創(chuàng)新,積極開(kāi)發(fā)新食品(產(chǎn)品);

(6)與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。

8.6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)

餐飲健康、娛樂(lè)中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值,商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。

為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。同時(shí),中心管理人會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

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