創(chuàng)業(yè)商業(yè)主題策劃書的制定有利于幫助創(chuàng)業(yè)人員更好地開展相關的創(chuàng)業(yè)工作。下面就隨小編一起去閱讀創(chuàng)業(yè)商業(yè)主題策劃書,相信能帶給大家?guī)椭?/p>
(一) 背景
上海小吃在南宋時即有記載,明初上海成為東南名邑,制作漸趨精美,在清時隨著上海商業(yè)日益繁榮,應時適令的各類米、面類小吃品種更為豐富。
清末,上海列為對外通商口岸后,相繼吸取了各地風味小吃精華,幾乎包括了全國各主要地方的特色,并加以發(fā)展和提高,形成自己的特色。
上海小吃特點是品種繁多,兼具南北風味;選料嚴謹,制作精細;應節(jié)適令,因時更變;供應方便靈活。它的口味,既不同于粵港地區(qū)的純甜味,也有別于四川、重慶的麻辣味,而是以清淡、鮮美、可口著稱。上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙,品種很多,最為消費者喜愛的,莫過于是:湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。
(二) 目標
上海小吃店除希望宣揚上海小吃的獨特風味,我們更希望從中獲利。計劃小吃店將在兩年內(nèi)轉虧為盈(據(jù)調查一般小型餐飲業(yè)前期投資較大,資金回本耗時較長,一般在兩年左右)。預計在一年后每月除稅純利達到2萬元。
(三) 市場分析
人的口味一旦養(yǎng)成,確實是比較難改變的,就像湖南人、四川人喜歡吃辣的,江浙的喜歡吃甜的,這些人往往再走到哪里,都是覺得家鄉(xiāng)菜是最好吃的,而且,這些人一般都有一個固定的圈子,只要做的好,輿論的力量是巨大的,所以呢,只要正宗,小吃吸引在外地的本鄉(xiāng)人,不是一個很難的問題。
(四) 地點
小吃店計劃定在深圳南山蛇口,具體原因如下:
要在外鄉(xiāng)開這樣的小吃店,一定要注意,本鄉(xiāng)人在這個地方最好要多,而據(jù)調查蛇口一帶江浙人士居多。
在蛇口衣食住行都很便利,附近有至少3個大型商業(yè)圈,花園城沃爾瑪、海雅百貨和南山書城、海岸城。因購物非常方便,人流量較高。另當?shù)氐娜巳合M能力較強,因上海小吃制作成本較高,需要具有較強消費能力的顧客。
交通便利,方便距離較遠的顧客。另外臨近香港,有兩個過關通道,一個是深圳灣口岸,一個是蛇口港。不少港人喜歡上海風味,店面定在此處可吸引不少香港顧客前來光顧,并且香港消費較高,故港人周末還是很喜歡來深消費,為小吃店周末帶來不錯的客流。
治安很好,畢竟大學生開家小店不容易,本身手握的資金就不多,經(jīng)不起黑道的打壓(收保護費、故意燙傷收取高額賠償金等)。
(五) 顧客
因為上海本幫菜大都講究濃油赤醬,較符合江浙、港臺、日本地區(qū)的顧客。
本店菜品定價會比市場價較高,一來因小吃師傅人工貴;二來原料從上?者\過來成本略高。故價格方面會面向大學生、白領階層等以上有一定消費能力人士。
(六) 營業(yè)時間
上午六點至兩點整;下午五點半至十點半,周末及公眾假期晚上延長兩小時營業(yè)時間。
(七) 特色產(chǎn)品
1.生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水,最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
生煎饅頭底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。在我們店里生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展,蟹肉生煎、雞肉生煎包的口味也都是一級棒的,屬我們店里夠傳統(tǒng)也有新意的小吃。
2.小籠包
小籠包馳名中外,已有百年歷史。小籠包選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還將根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,一兩面粉制作十只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏。上桌后,戳破皮子,汁滿一碟,皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。當屬本店主打產(chǎn)品。
3.三鮮小餛飩
上海人對餛飩的大小分的特別清楚,一般小混沌只有在早餐時分方可見著。上海的三鮮餛飩有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心,而是純?nèi)獾。所謂三鮮名堂皆在湯里,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感咸香爽滑。計劃只在早餐、夜宵時間供應,取物以稀為貴之意。
4.油豆腐粉絲湯
干點配濕點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐粉絲湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。計劃搭配銷售,以增銷量。
5.開洋蔥油拌面
以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),和面條一起伴著吃。
6.條頭糕薄荷糕
南南北北,糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點,恐怕掰上腳趾,你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的,要數(shù)條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團之類的。薄荷糕,糯米粉里拌著些許的薄荷粉,點綴著紅綠絲。條頭糕,糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙,而是兩者揉在一起)做成長條狀,油炸了之后更好吃。計劃分時段交叉推出,一來避免成品積壓,二來讓顧客保持新鮮感。
7.蟹殼黃
發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃起來酥、松、香。因蟹殼黃不易保存,故計劃限時銷售,時間定在下午人們下班放學時段。
8.擂沙圓
擂沙圓是上海的風味名點之一,已有70多年的歷史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,以設攤賣湯團為生。為多做些生意,她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始,她把湯團表面滾了一層糯米干粉,后又試制了各類干粉,結果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客歡迎。后人為了紀念她,就把這種湯團取名擂沙圓。擂沙圓品種的品種有許多:鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅,豆香濃郁,軟糯爽口。
可使用喬家柵點心店制作好的半成品回來簡易加工,減少人力十分方便。
9.排骨年糕
排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的主吃,適合作為工作餐銷售。
(八) 銷售方法
為了衛(wèi)生起見本店以快餐店形式經(jīng)營。顧客首先需在收銀處購買食物券,然后自由選擇座位,等待服務員上菜。
(九) 裝修與設施
1. 店鋪裝修:裝修風格將仿八十年代老上海的樣式,同時加入一些現(xiàn)代的流行元素。
2. 座位擺放:為了容納更多的顧客,我們購入了的圓桌子,相信這比方形桌子較為節(jié)省空間。另外,我們更購買多張靠背椅,希望顧客能在一個舒適的環(huán)境下享受我們的美食。
3. 廚房設置:一個炒菜的內(nèi)部廚房;一個臨街的面點間(讓路人看到店里熱氣騰騰,廚師來來往往,制造出熱鬧、繁榮的景象,也方便與過路的客人提取外賣。)
4. 收銀處:我們將購入一臺收款機,此收款機可以打印食物券和儲錢。
5. 洗手間:店內(nèi)設有男、女洗手間各一。
(十) 物料供應
與某家物流公司定下長期合約,原料每天空運到貨,保證新鮮。
(十一) 招聘員工
計劃在開業(yè)前一個半月于報刊登招聘啟事(請參閱附件:招聘啟事),招聘廚房員工三名及店務員三名,并于開業(yè)前兩星期向員工提供培訓。
(十二) 宣傳
1. 刊登雜志專欄;
2. 派發(fā)宣傳單張;
3. 開業(yè)期間宣傳優(yōu)惠,例如參加團購活動,吸引人群;
4. 提供學生優(yōu)惠。
(十三) 牌照及公用事務申請
1. 商業(yè)登記;
2. 執(zhí)照;
3. 衛(wèi)生消防;
4. 水、電申請;
5. 電話申請。
(十四) 預期遇到的困難和解決方法
1. 招工困難,近年,我市餐飲業(yè)得到很大發(fā)展,各個餐館的用工規(guī)模不斷擴大,這在客觀上加劇了用工短缺現(xiàn)象。即使招到員工也是短期工居多,長期工幾乎沒有。
解決辦法:為員工交納社保,使其感覺生活有所保障;通過培訓和日常管理培養(yǎng)員工的忠誠度。
2. 不熟悉市場,備料過剩導致食材過期霉變,造成資源浪費。
解決方法:做足市場調查,冷門菜品備料需較其他菜品要少;時時關心,不讓廚房隨意浪費資源;當某種菜品出現(xiàn)積壓時,盡快推銷出去或以活動形式贈送出去。