近日，國務(wù)院食安辦、衛(wèi)計委、食藥監(jiān)總局等17部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于開展全國食品安全宣傳周活動的通知》，部署各地區(qū)、各有關(guān)部門自6月13日至6月27日期間，圍繞“尚德守法 共治共享食品安全”主題，在全國范圍內(nèi)集中開展食品安全主題宣教實踐活動。
【春季食品安全小常識】
一、正確掌握食品安全知識，了解含毒素食物。
有些食品本身會含有毒素，有些食品會由于春季氣溫回升或者處理方法不當(dāng)而產(chǎn)生毒性。以下是幾種春季易引起中毒的食品，市民們可適當(dāng)了解并掌握安全食用方法。
(1)生四季豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素，這兩種毒素只有經(jīng)過徹底加熱才被破壞，否則食用后會引起胃部不適、惡心、嘔吐、甚至出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱等癥狀。烹調(diào)時，應(yīng)將四季豆充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由直挺變焉弱，顏色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，淺嘗無豆腥味，方可放心食用。
(2)鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體后會被氧化成有毒的二秋水仙堿，進食后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀。預(yù)防鮮黃花菜中毒，關(guān)鍵是要除掉菜的長柄，先用清水泡，再用開水焯，然后用冷水浸泡兩個小時以上，撈出炒熟或煮透后食用。但經(jīng)過處理的鮮黃花菜，每次也不宜多吃。
(3)土豆在發(fā)芽或未成熟時，含有毒物質(zhì)龍葵素，進食后可造成咽喉或上腹部不適，伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。春季，應(yīng)注意將土豆存放于干燥、陰涼處以避免發(fā)芽;發(fā)芽多者或青皮土豆不可食用;芽少者，削去芽及芽眼周圍皮肉，燒煮時可加入少許醋，燒熟、煮透再食用。
(4)春季是毒菇中毒多發(fā)的季節(jié)，每年都有相當(dāng)數(shù)量的市民因采食野菇中毒甚至死亡。食用野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽癥狀，應(yīng)立即前往醫(yī)院治療。防止毒蘑菇中毒的唯一有效方法，就是不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。
(5)春季，南方木耳瘋長。但新鮮木耳不可立刻食用，因為其中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后會引發(fā)日光性皮炎或咽喉水腫。相比之下，干木耳更加安全。
(6)許多人愛吃味甜的新鮮甘蔗。但一旦霉變，甘蔗的質(zhì)地將變軟，外皮顏色變深、呈褐色，聞之有酸霉或酒槽味;受真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗含有神經(jīng)毒素，食用后2-8小時即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡。一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對中毒者進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治。
二、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。
春季是細(xì)菌滋生活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。在此提醒市民，外出就餐時，要選擇證照齊全的餐館，盡量選擇煮熟煮透的食物，慎用生菜涼菜。不要在小攤販或流動攤點購食品，在選購食品時要注意保質(zhì)期。在家中烹飪食品時，一定要燒熟煮透，剩余食品必須低溫冷藏存放，食用前要徹底加熱。同時，做好餐具的清洗消毒，生熟食餐具要分開使用，避免交叉污染。
三、集體活動餐飲應(yīng)規(guī)范，春游慎食野果野菜。
單位、學(xué)校常在春天組織外出郊游。很多人喜歡趁此去農(nóng)家樂品嘗野菜野味，而其并不具備相應(yīng)的資質(zhì)，餐具也未經(jīng)消毒，缺乏食品安全保障。另旅游景區(qū)的路邊，往往有商販叫賣“綠色食品”，這些食品可能是“三無產(chǎn)品”，或是過期食品，甚至來自于地下工廠生產(chǎn)，極易引起食物中毒。同時，在郊游中，應(yīng)該避免采挖、品嘗野蘑菇、山野菜等野菜野果，大多數(shù)游客對野菜野果的認(rèn)識程度有限，容易造成誤采、誤食，引發(fā)中毒事件。
