食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)練習(xí)卷

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一,填空。

1,食品衛(wèi)生法規(guī)定:凡患____,_____,______,________,______以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者,不得從事直接入口食品崗位的工作。

2,違反食品衛(wèi)生法,根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承____,_____和_____三種法律責(zé)任。

3,食品的基本衛(wèi)生要求有:食品應(yīng)當(dāng)有的_____,_____,______,符合應(yīng)當(dāng)有的_____要求,具有相應(yīng)的____,_____,_____等感官性狀。

4,我國食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對人體的危害,保障人民_____,增強各族人民的_________.

5,生熟分開是:生,熟食品____應(yīng)分開;盛裝生,熟食品的_____,_______,_______應(yīng)分開或有______;

6,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如患有五種疾病,就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒,為了防止“病從口入”,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員_____必須進行_______,發(fā)現(xiàn)病人后及時隔離治療。

7,銷售熟食品要具有________設(shè)施,工具售貨,貨款______,包裝材料______等要求。

8,直接入口食品的操作要_______,因為人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩,在講話,咳嗽,呼吸時,細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體_____食品。

9,糖果糕點類的主要衛(wèi)生問題是:______,食品添加劑,_______以及原料(如蛋,奶,油脂等)帶來衛(wèi)生問題。

10,食品衛(wèi)生經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后:積極______病人;向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站(疾病預(yù)防控制中心)_______;保護_______現(xiàn)場;停止銷售和封存可疑食品

11,酒類的主要衛(wèi)生問題是:_________,雜醇油,氰化物,______,錳及發(fā)酵酒中___________,二氧化硫殘留,亞硝胺類和________等。

12,肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題是:________傳染病與________,_______,亞硝酸鹽和治病菌的污染。

13,保健食品是指表明具有__________的食品,即適宜于特定人群食用,具有_______機體功能,_________為目的的食品。

14,常見食品中毒可分為:_______食物中毒,化學(xué)性食物中毒;真菌性食物中毒;________食物中毒。

二,判斷題。

1,金屬容器不能長時間存放酸性食品,因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化,而把金屬溶出來,貯存時間過短,金屬溶出越多,達到一定量就可以引起中毒。( )

2,奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是:變質(zhì),人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農(nóng)藥及抗生素殘留,重金屬及放射性物質(zhì)污染,霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( )

3,扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì),食后能引起中毒,這種物質(zhì)加熱即可破環(huán),所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )

4,冰箱是能長期保存食品的,因為冰箱的低溫,能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。( )

三,選擇題。

1,冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是:

A微生物污染 B化學(xué)物質(zhì)污染 C工業(yè)污染 D A+B

2,從外地采購食品應(yīng)索取:

A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產(chǎn)經(jīng)營許可證 C食品銷售許可證

3,蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是:

A致病菌,寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染

D細菌污染

4,貯存食品應(yīng)做到哪四防?

A防塵,防蠅 B防鼠,防潮 C防蟲,防蛀 D A+B

最佳答案

一,填空。

1,食品衛(wèi)生法規(guī)定:凡患傳染性疾病_皮膚性疾病__呼吸道疾病,_肝病____,___色盲、弱視___以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者,不得從事直接入口食品崗位的工作。

2,違反食品衛(wèi)生法,根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承_經(jīng)濟___,__民事___和__刑事___三種法律責(zé)任。

3,食品的基本衛(wèi)生要求有:食品應(yīng)當(dāng)有的__生產(chǎn)日期___,__保質(zhì)期___,___成分表(配料表)___,符合應(yīng)當(dāng)有的__衛(wèi)生___要求,具有相應(yīng)的___色澤_,__口感___,__質(zhì)構(gòu)___等感官性狀。

4,我國食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對人體的危害,保障人民___人身安全__,增強各族人民的___身體健康______.

5,生熟分開是:生,熟食品__加工__應(yīng)分開;盛裝生,熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應(yīng)分開或有___清洗消毒過程___;

6,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如患有五種疾病,就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒,為了防止“病從口入”,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員__從事生產(chǎn)___必須進行____洗手更衣___,發(fā)現(xiàn)病人后及時隔離治療。

7,銷售熟食品要具有____冷藏____設(shè)施,工具售貨,貨款___專職收納___,包裝材料__清洗消毒____等要求。

8,直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩,在講話,咳嗽,呼吸時,細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。

9,糖果糕點類的主要衛(wèi)生問題是:__從業(yè)者自身疾病____,食品添加劑,___操作不衛(wèi)生____以及原料(如蛋,奶,油脂等)帶來衛(wèi)生問題。

10,食品衛(wèi)生經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后:積極__搶救____病人;向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站(疾病預(yù)防控制中心)___報告____;保護___中毒____現(xiàn)場;停止銷售和封存可疑食品

11,酒類的主要衛(wèi)生問題是:____細菌過量_____,雜醇油,氰化物,__甲醇____,錳及發(fā)酵酒中____重金屬超標(biāo)_______,二氧化硫殘留,亞硝胺類和________等。

12,肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題是:___食道_____傳染病與___激素_____,____重金屬___,亞硝酸鹽和治病菌的污染。

13,保健食品是指表明具有___功能性_______的食品,即適宜于特定人群食用,具有___強化____機體功能,___以保健______為目的的食品。

14,常見食品中毒可分為:___物理性____食物中毒,化學(xué)性食物中毒;真菌性食物中毒;__過敏性______食物中毒。

二,判斷題。

1,金屬容器不能長時間存放酸性食品,因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化,而把金屬溶出來,貯存時間過短,金屬溶出越多,達到一定量就可以引起中毒。( X )

2,奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是:變質(zhì),人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農(nóng)藥及抗生素殘留,重金屬及放射性物質(zhì)污染,霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( X )

3,扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì),食后能引起中毒,這種物質(zhì)加熱即可破環(huán),所以加工扁豆必須炒熟煮透。( V )

4,冰箱是能長期保存食品的,因為冰箱的低溫,能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。( X )

三,選擇題。

1,冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是:D

A微生物污染 B化學(xué)物質(zhì)污染 C工業(yè)污染 D A+B

2,從外地采購食品應(yīng)索。篈

A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產(chǎn)經(jīng)營許可證 C食品銷售許可證

3,蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是:A

A致病菌,寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染

D細菌污染

4,貯存食品應(yīng)做到哪四防?D

A防塵,防蠅 B防鼠,防潮 C防蟲,防蛀 D A+B

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