《舌尖上的中國(guó)》為中國(guó)中央電視臺(tái)播出的美食類(lèi)紀(jì)錄片。該片采取了碎片似的剪輯方式,進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接,講述了同一種食材在天南地北之間的變化,這部紀(jì)錄片用味道營(yíng)造出了一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事。從文化角度所探討的問(wèn)題并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單,從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新,生活的艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶,中國(guó)人“吃”的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國(guó)人氣質(zhì)。
《舌尖上的中國(guó)》經(jīng)典臺(tái)詞分享
第一集 自然的饋贈(zèng)
中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀,高原,山林,湖泊,海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存,任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈(zèng),人們采集,撿拾,挖掘,捕撈。穿越四季,本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。
香格里拉,松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中,卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天,商人們以最快的速度對(duì)松茸的進(jìn)行精致的加工,這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中。
松茸產(chǎn)地的凌晨3點(diǎn),單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開(kāi)的摩托車(chē)出發(fā)。穿過(guò)村莊,母女倆要步行走進(jìn)30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長(zhǎng),但每一個(gè)藏民都有識(shí)別松茸的慧眼。松茸出土后,卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好,只有這樣,菌絲才可以不被破壞,為了延續(xù)自然的饋贈(zèng),藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。
為期兩個(gè)月的松茸季節(jié),卓瑪和媽媽掙到了5000元,這個(gè)收入是對(duì)她們辛苦付出的回報(bào)。老包是浙江人,他的毛竹林里,長(zhǎng)出過(guò)遂昌最大的一個(gè)冬筍。冬筍藏在土層的下面,從竹林的表面上看,什么也沒(méi)有,老包只需要看一下竹梢的葉子顏色,就能知道筍的準(zhǔn)確位置,這完全有賴于他豐富的經(jīng)驗(yàn)。
筍的保鮮從來(lái)都是個(gè)很大的麻煩,筍只是一個(gè)芽,是整個(gè)植物機(jī)體活動(dòng)最旺盛的部分。聰明的老包保護(hù)冬筍的方法很簡(jiǎn)單,扒開(kāi)松松的泥土,把筍重新埋起來(lái),保濕,這樣的埋藏方式就地利用自然,可以保鮮兩周以上。
在中國(guó)的四大菜系里,都能見(jiàn)到冬筍。廚師偏愛(ài)它,也是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純,極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍制作一道家常筍湯,腌篤鮮主角本來(lái)應(yīng)該是春筍,但是老包卻使用價(jià)格高出20倍的遂昌冬筍。因?yàn)樵诶习劾铮@些不過(guò)是自家毛竹林里的一個(gè)小菜而已。
在云南大理北部山區(qū),醒目的紅色砂巖中間,散布著不少天然的鹽井,這些鹽成就了云南山里人特殊的美味。老黃和他的兒子樹(shù)江小溪邊搭建一個(gè)爐灶,土灶每年冬天的工作就是熬鹽。
云龍縣的冬季市場(chǎng),老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉,火腿的腌制在老屋的院子里開(kāi)始。諾鄧火腿的腌制過(guò)程很簡(jiǎn)單,老黃把多余的皮肉去除,加工成一個(gè)圓潤(rùn)的火腿,灑上白酒除菌,再把自制的諾鹽均勻的抹上,不施錐針,只用揉、壓,以免破壞纖維。
即使用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷,諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品,雖然在這個(gè)古老的產(chǎn)鹽地,鹽業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)停止,但我們?nèi)匀幌嘈胖Z鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)珍貴禮物。
圣武和茂榮是兄弟倆,每年9月,他們都會(huì)來(lái)到湖北的嘉魚(yú)縣,來(lái)采挖一種自然的美味。這種植物生長(zhǎng)在湖水下面的深深的淤泥之中,茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕,是一種湖泊中高產(chǎn)的蔬菜——藕。
作為職業(yè)挖藕人,每年茂榮和圣武要只身出門(mén)7個(gè)月,采藕的季節(jié),他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的人工報(bào)酬使得圣武和茂榮愿意從事這個(gè)艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷,這不是因?yàn)樘炖浜猛谂,而是天氣冷買(mǎi)藕吃藕湯的人就多一些,藕的價(jià)格就會(huì)漲。
整整一湖的蓮藕還要采摘5個(gè)月的時(shí)間,在嘉魚(yú)縣的珍湖上,300個(gè)職業(yè)挖藕人,每天從日出延續(xù)到日落,在中國(guó)遍布淡水湖的大省,這樣場(chǎng)面年年上演。
今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然,享受美食的時(shí)候,最應(yīng)該感謝的是這些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。
第二集 主食的故事
主食通常提供了人類(lèi)所需要的大部分卡路里。中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同,從最平凡的一鍋米飯,一個(gè)饅頭,到變化萬(wàn)千的精致主食,都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng),經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。然而,不管吃下了多少酒食菜肴,主食,永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。
老黃的全名叫黃國(guó)盛,認(rèn)識(shí)他的人都叫他老黃,從每年農(nóng)歷十一月初開(kāi)始,老黃每隔三天,會(huì)拉著自己家里做的七百個(gè)饃饃,騎一個(gè)半小時(shí)的三輪車(chē),到縣城里去賣(mài)。
老黃賣(mài)的黃饃饃,就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最?lèi)?ài)吃的一種主食。糜子,又叫黍,是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。
8000多年前,中國(guó)黃河流域開(kāi)始栽培黍。
在中國(guó),五谷始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前,五谷的排序?yàn)榈尽⑹、稷、麥、菽。而今天,中?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國(guó),從南到北,廣袤的國(guó)土,自然地理的多樣變化,讓生活在不同地域的中國(guó)人,享受到截然不同的豐富主食。
丁村,這個(gè)中原最古老的村落,谷物加工的歷史已有上萬(wàn)年。附近曾經(jīng)出土過(guò)中國(guó)最古老的石磨,證實(shí)了這一點(diǎn)。
搟面,是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中,必須要掌握的生活技藝。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀,過(guò)生日賀壽是一定要吃面條的,中國(guó)人稱(chēng)為長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃面?面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征?有一個(gè)說(shuō)法是面的形狀長(zhǎng)瘦,諧音長(zhǎng)壽。面條成為講究討口彩的中國(guó)人最喜歡的主食。
蘭州人都說(shuō):自己的早晨是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的,這個(gè)有著一千多家拉面館的城市,每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面,是蘭州人心目中,當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌,看似不到兩分鐘時(shí)間,但其背后卻有著很深的門(mén)道。
土生土長(zhǎng)的西安人曹石,計(jì)算機(jī)系碩士畢業(yè)后,利用業(yè)余時(shí)間和朋友組了一個(gè)用西安方言演唱的說(shuō)唱樂(lè)隊(duì)。身兼大學(xué)教師、樂(lè)隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他,在這首最廣為流傳,描寫(xiě)三秦大地平民美食的說(shuō)唱里,一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食,在曹石的歌里,被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食,吃泡饃最講究的是掰饃,對(duì)西安人來(lái)說(shuō),這不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程,還是