牡丹江早先是寧古塔管轄下的一個村落,受清初流人文化影響較深,特別是春節(jié)飲食文化多源自被流放至此的漢人習(xí)俗,居住在這片土地上的滿族受到流人影響,逐漸接納了漢人過春節(jié)的習(xí)俗,加上自己的滿族特色,牡丹江地域逐漸演變、積淀成漢滿特色兼具的春節(jié)飲食文化。而大約150年前,從朝鮮遷移過來的人,一直在這片土地繁衍生息至今,由此,朝鮮族也受到本地文化影響,逐漸接受了春節(jié)這個節(jié)日。而漢滿朝三個民族融匯貫通,逐漸積累成目前的春節(jié)飲食特色。
宋德胤說,漢人和滿人要在進(jìn)入臘月后“殺年豬”,可以說這是春節(jié)前的第一種特色年味兒食品,此后,大概依次開始準(zhǔn)備凍豆腐、蒸年干糧,包括黏豆包、豆包、花樣饅頭等,還有跑油,即指做油炸食品,比如炸套環(huán)、炸茄盒等,滿族喜食黏食,黃米飯拌蜂蜜、黏豆包都是由此而來。此外,還有滿族流傳過來的大碗菜,朝鮮族在春節(jié)則食用打糕、壽司、大醬湯等。
宋德胤表示,由于年味兒食品烹飪較為繁瑣,大多是需要自己動手制作的,而隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏快、生活壓力大,制作年味兒食品的人越來越少,也使得年味變淡了。但傳統(tǒng)年味食品作為一種飲食文化,值得去弘揚(yáng)和傳承。為此,他建議我市相關(guān)部門應(yīng)該在研究地方餐飲文化的同時,還應(yīng)著重做好春節(jié)等特定節(jié)日的飲食研究,在繼承傳統(tǒng)飲食文化理念的同時,并能融入時代的元素。
