臘八蒜的腌制方法
原料: 大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:1、用一干凈盛具,最好用開水煮過消毒,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。
制作關(guān)鍵:
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動過大。
特色: 成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。
提示: 臘八蒜雖然好,但有一些人不適合吃,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜的家庭制做方法
大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
1、選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換,但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜的腌制方法
用料:
紫皮蒜 5頭、米醋
做法:
1.將大蒜剝?nèi)テぁ?/p>
2.取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是通過根部吸收醋汁,然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。
3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
4.依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5.找個玻璃瓶子,洗凈擦干。
6.把蒜瓣都放進(jìn)去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。
7.把米醋倒進(jìn)去,淹沒蒜瓣就可以了。
8.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。
9.把蓋子扣上,擰緊。
10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā),使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi),所以在短時間內(nèi)就可以變綠。
小貼士:
做臘八蒜為什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜,就用白皮的也可以,做出來沒有紫皮蒜那么脆口兒。做臘八蒜為什么要用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
快速做臘八蒜2要點:
1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜