雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在指導(dǎo)學(xué)生 中國教育新聞網(wǎng)記者 張春銘 攝
中國教育新聞網(wǎng)北京5月12日訊(記者 張春銘)“這是雀巢的廚房冰箱,我去一家酒店,我會進(jìn)廚房,看看冰箱的管理就知道這家酒店的水準(zhǔn)!比赋矊I(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛向?qū)W生們介紹說。今天,在雀巢北京客戶體驗交流中心,來了一批特殊的客人,他們就是北京勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校部分二年級學(xué)生。雀巢公司將為北京勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行為期兩天的培訓(xùn)課程,包括營養(yǎng)學(xué)、就業(yè)指導(dǎo)、餐廳管理以及廚藝培訓(xùn)。這是雀巢和勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作的打造“明日廚星”項目的一個內(nèi)容。
“大家在進(jìn)行食品制作時,要多問一些為什么,比如,為什么放這種調(diào)料?放多少?儲藏間粉和醬怎么擺放?怎樣放才能保證食材先進(jìn)先出?”劉剛一邊向?qū)W生們介紹后廚展示間,一邊拋出了一個個專業(yè)問題。
簡單的參觀瀏覽后,劉剛和學(xué)生們進(jìn)行了深入的專業(yè)交流。
“我們就業(yè)時,該如何選擇酒店?”一個女孩拋出了自己的問題!按蠹耶厴I(yè)后就業(yè),是否真的要選擇自己工作一生的酒店?沒必要!眲傉f,酒店的選擇,首先要考慮專業(yè)。比如我是學(xué)烘培的,可能我選擇的酒店就需要有烘培的業(yè)務(wù)。其次要考慮有沒有機(jī)會真正工作,真正鍛煉。未來的升值空間比現(xiàn)在的工資要重要得多。“30歲之前,大家不可能有爆紅的機(jī)會,這就給了大家10年的時間磨礪成長。”劉剛說,“如同劃船要先選擇方向一樣,大家需要確定自己5-10年的工作方向,同時讓自己在這個方向中,更全面。一般需要在這個領(lǐng)域堅持2-3年,掌握基本技能后再選擇具體方向。”
“離開學(xué)校后,如何學(xué)到真本事?”北京市勁松職業(yè)高中學(xué)生田野問道。劉剛解釋,學(xué)基本功,需要勤問,如果問不到,可以自己去看!8小時工作之余,你去給師傅幫忙總可以吧?只要勤快,師傅都會教。而且自己要有動力記下來,把每一個配方記下來,這樣日積月累就是很寶貴的數(shù)據(jù)庫。”
“做廚師每天都要做同樣的飯菜,時間長了也會覺得無聊。您有這樣的感受嗎?”北京市勁松職業(yè)高中學(xué)生賀靖軒問。
在回答這個問題時,劉剛給大家提了一個簡單的問題:“后廚最基礎(chǔ)的工作:宰殺活魚,大家宰一條魚要多長時間?”“3分鐘”“50秒”,下面的學(xué)生炸開了鍋!7秒!眲偨o出了自己的答案,“宰活魚,從3分鐘提高到7秒鐘,有沒有意義?有沒有成長空間?用了多長時間才能完成7秒鐘宰殺清洗完一條活魚?把這樣的事情做精,是有意義的。新鮮事物需要自己去捕捉的,如果你們會切菜了,那么是否還能精簡,是否能提高?”
在交流中,劉剛也以自己的經(jīng)驗告訴學(xué)生們,在工作中,不在于突出你自己,而是讓別人因為你的存在受益,價值最大化,這樣才是成功的!耙欢ㄒ绖e人的存在。一杯水,要倒?jié)M,一定要先倒空。”
雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在和學(xué)生交流 中國教育新聞網(wǎng)記者 張春銘 攝
記者了解到,這次培訓(xùn)除了和資深廚藝大師交流,還有豐富多彩的培訓(xùn),包括由健康營養(yǎng)部經(jīng)理講授的與蔬菜肉類等食材相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識,讓學(xué)生們把學(xué)到的營養(yǎng)學(xué)知識融入到今后做出的美味佳肴中,讓營養(yǎng)和美味兼顧,更好地服務(wù)消費(fèi)者。
另外雀巢內(nèi)部專業(yè)的培訓(xùn)師也為同學(xué)們即將面臨的就業(yè)季出謀劃策,針對就業(yè)面試中最常遇到的問題做出針對性的解答,讓同學(xué)們在模擬環(huán)境中進(jìn)行“角色扮演”。雀巢專業(yè)餐飲資深的廚務(wù)經(jīng)理還現(xiàn)身說法,分享他的從業(yè)經(jīng)驗、成長心得以及行業(yè)趨勢。
據(jù)悉,雀巢還將課程安排在知名餐飲企業(yè)“孔乙己”的分店,“孔乙己”的行政總廚陳慶大師帶領(lǐng)同學(xué)們參觀了餐廳的前場和后廚,講述了餐廳管理的訣竅。之后陳廚還特地從自己的招牌菜中挑選了一道,為大家親身示范。使學(xué)生們獲得一手的經(jīng)驗。
雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁黃行毅介紹說:“雀巢與勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作的打造“明日廚星”項目意義深遠(yuǎn)。參加培訓(xùn)的都是廚師學(xué)校的精英學(xué)子,廚師有責(zé)任為消費(fèi)者提供既美味又營養(yǎng)的菜肴。雀巢是全球領(lǐng)先的營養(yǎng)、健康和幸福生活領(lǐng)域的企業(yè),今年正值150周年。雀巢愿意將自身在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的知識和所長以及職場經(jīng)驗分享給大家,幫助志存于此的年輕人成長為未來的廚師明星!
此類活動已在雀巢全球舉行,受益學(xué)生達(dá)600人