餐飲店長工作職責與流程規(guī)定全文

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一、崗位職責

●崗位名稱:店長

●直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管

●崗位描述:全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。

●工作內(nèi)容:

1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應業(yè)務和管理咨詢。

4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務技能培訓。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程

8:30-9:00

上班簽到,監(jiān)督各級管理人員到崗情況。

9:00-9:30

1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理,了解當天預定餐的物料準備;

2、了解當日及最近最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并及時處理。

9:30-10:30

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標準,糾正不良工作習慣;

4、當日工作計劃制訂;

5、查閱電子郵件。

10:30-10:50

工作用餐時間;

10:50-11:30

1、開業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);

2、及時調(diào)動員工積極性,疏導不良情緒,完成接待。

11:30-13:30

1、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導解決,控制局面;

2、了解客情,處理突發(fā)事件。

13:30-14:30

1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費;

2、處理中餐出現(xiàn)的問題,針對性培訓措施,處理當事人。

14:00-14:30

1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人);

2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。

14:30-16:30

1、休息或市場調(diào)查;

2、不定期召開相關(guān)人員會議;

3、主持分店員工大會。(每月至少一次)

16:30-16:50

1、晚餐時間;

2、午餐工作問題口頭指導處理通報;

16:50-17:30

1、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);

2、了解樓面例會效果并指導,及時調(diào)動員工積極性,疏導不良情緒,完成接待。

17:30-20:00

1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情;

2、客情收集;

3、員工工作能力技能了解。

20:00-20:15

準備當日工作例會

20:15-20:40

1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進措施,制訂實施細則,落實責任;

2、追蹤前一工作日的任務完成情況;

3、宣布散會。

20:40-21:00

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。

21:00-

下班

2、周期工作任務

查看營業(yè)周報表 每周

衛(wèi)生檢查 每周

員工培訓 每周

工作例會 每周

安排員工大掃除 每周

盤存 每月

訂貨計劃 每月

查看營業(yè)月報表 每月

制定經(jīng)營指標與銷售計劃

安排下月工作計劃 每月

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