一、崗位職責
●崗位名稱:店長
●直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管
●崗位描述:全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。
●工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營管理工作。
2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應業(yè)務和管理咨詢。
4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。
6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。
8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務技能培訓。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。
10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。
11、負責店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
二、工作流程
1、日常工作流程
8:30-9:00
上班簽到,監(jiān)督各級管理人員到崗情況。
9:00-9:30
1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理,了解當天預定餐的物料準備;
2、了解當日及最近最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并及時處理。
9:30-10:30
1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀)
2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);
3、抽查崗位工作程序是否標準,糾正不良工作習慣;
4、當日工作計劃制訂;
5、查閱電子郵件。
10:30-10:50
工作用餐時間;
10:50-11:30
1、開業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);
2、及時調(diào)動員工積極性,疏導不良情緒,完成接待。
11:30-13:30
1、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導解決,控制局面;
2、了解客情,處理突發(fā)事件。
13:30-14:30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費;
2、處理中餐出現(xiàn)的問題,針對性培訓措施,處理當事人。
14:00-14:30
1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人);
2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。
14:30-16:30
1、休息或市場調(diào)查;
2、不定期召開相關(guān)人員會議;
3、主持分店員工大會。(每月至少一次)
16:30-16:50
1、晚餐時間;
2、午餐工作問題口頭指導處理通報;
16:50-17:30
1、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);
2、了解樓面例會效果并指導,及時調(diào)動員工積極性,疏導不良情緒,完成接待。
17:30-20:00
1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情;
2、客情收集;
3、員工工作能力技能了解。
20:00-20:15
準備當日工作例會
20:15-20:40
1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進措施,制訂實施細則,落實責任;
2、追蹤前一工作日的任務完成情況;
3、宣布散會。
20:40-21:00
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。
21:00-
下班
2、周期工作任務
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衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
訂貨計劃 每月
查看營業(yè)月報表 每月
制定經(jīng)營指標與銷售計劃
安排下月工作計劃 每月