崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)
●直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（或后勤主管）
●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值�！窆ぷ鲀�(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。3、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃：
（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、 銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
（2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理； （2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核； （3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
6、單店財(cái)務(wù)管理：
（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)（2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見(jiàn)表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等； （3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。
7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。
8、顧客投訴與意見(jiàn)處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；
（5）為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事務(wù)
(1)堅(jiān)持做好工作日志;（2）做好“家長(zhǎng)”式的職員管理和顧客管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書(shū)，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象，處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質(zhì)
餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會(huì)。
9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9：26 -9：45組織召開(kāi)全員晨會(huì)（或晨操）安排各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并及時(shí)處理相關(guān)問(wèn)題
10：00-11：00
1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪
2、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績(jī)
4、職員談話
5、其它行政工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳等）；
6、查閱電子郵件并回復(fù)
7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時(shí)必須安排好其他工作事項(xiàng))
8、其他行政文案工作
11：01-11：30
1、檢查各部門(mén)工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費(fèi)、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等
3、了解預(yù)定狀況
4、開(kāi)餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查
5、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒。
11：30-13：30
1、帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開(kāi)胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等
2、若有問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面，最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件
3、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng)，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見(jiàn)，在餐中為客人制造感動(dòng)。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)
7、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題
8、巡視收銀臺(tái)，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶，必須親自送出大門(mén)，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別
13：30-14：00
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見(jiàn)，和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn)，認(rèn)真做好記錄
4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。
14：00-14：30
1、與職員共進(jìn)午餐，了解職員對(duì)工作餐的意見(jiàn)，并及時(shí)作出處理
2、了解職員其他狀況，安排時(shí)間給職員溝通解決
14：30-16：25
1、休息或市場(chǎng)調(diào)查；
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議；
3、主持分店員工大會(huì)。（每月至少一次）
4、抽查部門(mén)值班情況
5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成情況，分析解決問(wèn)題，制定下午促銷(xiāo)方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執(zhí)行計(jì)劃
16：30-16：50
1、組織召開(kāi)全員班前會(huì)，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力
2、午餐工作問(wèn)題處理通報(bào)，晚餐接待的重要工作和注意事項(xiàng)
3、職員分享感動(dòng)顧客服務(wù)實(shí)例
16：50-17：45
1、晚餐開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查
（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對(duì)補(bǔ)貨不及時(shí)的問(wèn)題，立即做出解決和處理意見(jiàn)，保證晚餐的大量接待任務(wù)；重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn)，做出應(yīng)急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全；重要接待，和宴會(huì)接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法；督促?gòu)N房各檔位必須準(zhǔn)點(diǎn)17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
（2）傳菜部檢查：檢查估清產(chǎn)品、急推產(chǎn)品、促銷(xiāo)產(chǎn)品的海報(bào)信息是否彰顯；檢查人員到崗狀況；器具準(zhǔn)備狀況；產(chǎn)品準(zhǔn)備狀況（開(kāi)胃菜、開(kāi)胃粥、開(kāi)胃點(diǎn)、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調(diào)味料等）；清潔衛(wèi)生狀況
（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；接待場(chǎng)所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或VIP接待是否按要求完成；擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會(huì)菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺(tái)；接待物資、器具是否準(zhǔn)備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂(lè)是否合適
（4）接待部檢查：人員到崗情況；客戶預(yù)訂及接待事項(xiàng)是否對(duì)客戶的預(yù)訂有“復(fù)述”有短信的溫馨提示；菜單及其他接待事項(xiàng)是否下發(fā)廚房、樓面收銀、吧臺(tái)、禮賓保安等相關(guān)部門(mén)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂(lè)是否合適；植物株擺；POP張貼海報(bào)；接待廳地毯；門(mén)廳玻璃的清潔和安全；車(chē)場(chǎng)指揮人員到位狀況；車(chē)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生；車(chē)輛停放次序和整齊度
（5）其他檢查工作
17：45-20：30
1、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng)，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見(jiàn)，在餐中為客人制造感動(dòng)。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)
7、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題
8、巡視收銀臺(tái)，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶，必須親自送出大門(mén)，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別
20：30-21：30
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見(jiàn)，和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn)，認(rèn)真做好記錄
4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)
5，做好當(dāng)天的工作總結(jié)
6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì)，總結(jié)各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任
8、與管理者達(dá)成一致，按照周目標(biāo)計(jì)劃做好次日工作目標(biāo)和計(jì)劃
9、做好上傳資料的準(zhǔn)備
21：30-21：45
收市清潔衛(wèi)生大檢查
巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理
做好安全檢查記錄
做好交接班記錄
下班
21：45-24：00
宵夜值班組
宵夜工作安排
宵夜打烊工作檢查
當(dāng)天值班記錄
