酒吧主管崗位職責(zé)(一)
1、根據(jù)各酒吧的特點和要求,制定部門工作制度。工作規(guī)程,工作標準要求并認真貫徹執(zhí)行。
2、制定各種雞尾酒的配方及調(diào)制方法,制定各酒水的出品技巧及服務(wù)方式,制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。
3、熟悉酒水的貨源、牌子、品種及規(guī)格,控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售。
4、控制酒水出品的份量和數(shù)量,檢查出品的質(zhì)量,監(jiān)督減省損耗,降低成本量,擬定合理的出品毛利。
5、檢查和督促部屬嚴格履行職責(zé),提高工作效率按質(zhì)按量,按時完成工作任務(wù),檢查員工的紀律執(zhí)行情況。
6、培訓(xùn)本部門的員工管理的意念,成本的意識,調(diào)酒技術(shù)和生果盤制作技巧。
7、掌握各酒吧的設(shè)備,用具和設(shè)備財產(chǎn)定期清點及作保養(yǎng)維護或維修。
8、合理的安排人力考勤,定期考核評估員工成績,帶動員工積極工作。
9、審批酒吧人員填寫的酒水生果申購領(lǐng)單,檢查每日酒水銷量及時補倉情況,酒水有效期限控制酒水庫平衡數(shù),使其合理化的周轉(zhuǎn)。
10、與樓面及其他部門保持良好的合作,互相協(xié)調(diào),做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。
11、定期配合公司財務(wù)進行盤點核數(shù),檢查存酒情況,合理報耗酒水及食用物料意外損耗,使酒吧的運作規(guī)范化、精確化。
12、負責(zé)所屬范圍的消防安全工作,合理使用電器設(shè)備,確保安全運作。
酒吧主管崗位職責(zé)(二)
1、負責(zé)所屬吧臺日常管理工作。包括領(lǐng)貨、編制銷售報表、填寫采購單。
2、負責(zé)檢查所屬酒吧服務(wù)員的儀容儀表,安排所屬員工的工作崗位。
3、負責(zé)檢查當(dāng)天待銷售酒水是否處于最佳狀態(tài)(數(shù)量、質(zhì)量、準備狀況)。如有不妥及時上報。
4、指導(dǎo)所屬酒吧員做好開檔和收檔的衛(wèi)生工作。應(yīng)盡一切可能做到最好。保證吧臺內(nèi)無異味、無水漬、無污物。保證所有用器、杯具都擦拭干凈,并擺放整齊。
5、保證所屬吧臺出品均按本部的標準制作,對不合格出品應(yīng)及時給予更挽。
6、嚴格控制出品流程,保證出品數(shù)量與出品單數(shù)量完全相同,如有特殊情況應(yīng)做好記錄。
7、對每天需促銷酒水及沽清酒水應(yīng)及時通知樓面員工。
8、對日常運營中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時向總經(jīng)理上報,并提出合理化建議。
9、對所屬吧臺物品應(yīng)做好妥善保管和保養(yǎng)。
酒吧主管崗位職責(zé)(三)
1、直接向大堂經(jīng)理負責(zé)。
2、制定吧臺內(nèi)部工作程序及服務(wù)標準,制定各種酒水出品的配制標準,轉(zhuǎn)研開發(fā)新的雞尾酒。
3、檢查并批準吧臺填寫的物料申領(lǐng)單,檢查每天飲料使用,及時補充吧臺內(nèi)已使用的飲料。
4、作好吧臺酒水,食品中進,消,存的統(tǒng)計工作。
5、向大堂經(jīng)理通報每天吧臺酒水的備貨情況。
6、每天組織吧員召開工作會,總結(jié),改進工作中的不足。
7、督導(dǎo)吧員按操作程序,出品標準,熱情周到的為客人服務(wù)。對賓客的問題,投訴和要求應(yīng)迅速而機敏地作出反應(yīng)。
8、負責(zé)檢查員工的儀表,儀容,做好營業(yè)前的準備工作。
9、安排吧臺各類物品的擺放達到合理,美觀的要求,檢查吧臺,酒柜,冷藏柜,酒庫等的清潔及吧臺設(shè)施,設(shè)備,保證處于完好的狀態(tài)。
10、對員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高員工素質(zhì),調(diào)酒技能和服務(wù)水平,定期對員工的表現(xiàn)作出評估。
11、負責(zé)吧臺用具的保管和管理。
12、協(xié)助樓面作好出品推廣的同時,按計劃控制出品成本。